Коротко: кофе лювак — это зёрна, прошедшие через пищеварительный тракт пальмовой циветты. На плантациях Бали попробовать можно за 50 000–75 000 IDR (~3–4 $) за чашку. Экскурсия по плантации — бесплатно. Ехать ради вкуса? Честно — не обязательно. Ехать ради опыта и посмотреть на производство — однозначно да. Дальше расскажем всё как есть.
Каждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак (копи лювак).
Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: "самый дорогой", "самый престижный в мире", "элитный", "класса премиум", "напиток богов", вкус у него "необыкновенно мягкий", "карамельный", "с нежным ароматом ванили и шоколада", и так далее и тому подобное.
Хотя сами мы кофе не очень любим и не являемся большими его ценителями, мы всё же решили разузнать получше, что же представляет из себя этот самый дорогой "звериный" кофе.
Чтобы написать этот пост, мы посетили несколько балийских кофейных плантаций, а также ежегодный фестиваль индонезийского кофе в Убуде, где продегустировали разные сорта, сравнили обычный кофе с кофе лювак, а также пообщались с местными мастерами кофейного дела.
Главный "производитель" самого дорогого кофе
Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства самого дорогого кофе, маленький зверек с грустными глазами – мусанг или пальмовая циветта (paradoxurus hermaphroditus).
Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке.
Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварельный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются.
Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветты, которые по ночам пробираются на кофейные плантации, где лакомятся отборными – сочными и спелыми кофейными ягодами,
а в качестве благодарности оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом находят под кофейными кустами и бережно собирают.
Сложно представить, в каком воспалённом мозгу изначально родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но факт остаётся фактом – это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток производство кофе лювак.
Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают.
Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен – этим, собственно, и объясняется тот факт, что лювак – это самый дорогой кофе. Циветты живут не только на кофейном пайке – так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища – как правило их кормят курицей.
Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью.
Высокая стоимость этого кофе, также, объясняется тем, что циветты не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат "вхолостую". Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода.
Стоимость кофе лювак (копи лювак) на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за этот, расфасованный по пачкам дорогой кофе, может достигать $100 за 100 г.
Мы попросили показать плантацию, и нам устроили экскурсию по территории.
Показали несчастных циветт, дремлющих в своих клетках. Как правило, они довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки. На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные.
Экскурсия по кофейной плантации
После клеток с животными, мы посмотрели как сушат, вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце,
потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна,
после чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса.
Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования – обжаркой кофейных зёрен.
Так что на плантациях можно увидеть весь процесс превращения кофе – от ягод, которые растут на деревьях, до привычных обжаренных зёрен или даже молотого кофе, расфасованного по пачкам для продажи.
Мы даже приложили свои руки к процессу обжарки – мальчик, помешивающий зёрна, удостоил нас чести, и вручил нам свой черпак.
Дегустация кофе лювак
После экскурсии нас пригласили за стол,
на церемонию дегустации, на которой предложили отведать несколько сортов чая, а также обычный кофе.
Мы неспеша попивали чаёк, наслаждаясь видами на рисовые террасы.
А вот копи лювак нам тоже предложили попробовать, но уже за отдельную плату – чашечка эксклюзива стоит 50 000 рупий ($5).
Мы попробовали его позже, на Food Festival в Убуде (о котором мы еще расскажем) – если пить его с таким количеством сахара, как любят индонезийцы, то разницу заметить невозможно.
Без сахара, вкус у кофе лювак немного отличается – он более мягкий и менее терпкий, но на наш взгляд цена на него накручивается больше за имя, чем за вкус, хотя, это только наше личное мнение, а мы, повторимся, ценителями кофе не являемся 🙂 Кроме того, многим доставляет чисто психологическое удовольствие – сидеть с чашечкой и осознавать, что попиваешь самый дорогой кофе в мире)
На плантациях часто, кроме циветт, содержатся и другие животные, например дикобразы,
кролики,
там же разводят пчёл и ос – осиный мёд, кстати, весьма специфичный на вкус.
А также, кроме кофе, на плантациях выращивают специи и какао (о нем мы уже рассказывали в статье "Шоколадные деревья или как выращивают какао на Бали").
В магазинах при плантации можно купить фасованные специи и прочие продукты с экстрактами корицы, гвоздики, ванили, мускатного ореха,
а также попробовать или понюхать еще не упакованные, свежесобранные специи.
Где находятся кофейные плантации на Бали
Большинство кофейных плантаций, на которых можно найти копи лювак, расположены на дороге, ведущей в Кинтамани (отметка на карте). Плантаций там несколько, мы насчитали как минимум 5, на дороге, как правило, висит большой указатель с надписью Kopi Luwak.
Если планируете совместить с ночёвкой в этом районе или приехать из Убуда на весь день — удобнее всего искать жильё в Убуде: из него до плантаций 30–40 минут на байке/авто. А если, всё-таки, захочется заночевать где-то поблизости, то хорошие варианты жилья рядом с плантациями (район Тегаллаланг) ищите на Booking.com →
Настоящий кофе лювак
Ну а вообще, конечно, большинство таких плантаций на Бали – это, всё-таки, туристический аттракцион. Так как главное достоинство настоящего кофе лювак заключается в том, что именно дикими циветами отбираются наиболее спелые и качественные плоды. На воле, особенно в тех местах, где нет недостатка в кофейных деревьях, зверьки не будут питаться чем попало.
Хотя найти такой весьма непросто, да и стоить он будет не дёшево – основные «дикие» плантации находятся на нескольких индонезийских островах (Яве, Суматре, Сулавеси), но в туристических местах высока вероятность нарваться на подделку. На Бали всего есть всего несколько диких плантаций, но они работают только напрямую с оптовиками и кофейнями, поэтому частному лицу купить у них что-то невозможно.
Именно поэтому, если вам интересно не просто посмотреть на циветт и процесс производства, а получить оригинальный, заслуживающий внимания, качественный кофе лювак, имеет смысл покупать только тот, который произведён дикими животными.
Стоит ли пробовать кофе лювак — наш вердикт
Ну а если совсем коротко — попробовать стоит, но специально гнаться за вкусом смысла нет.
Самое ценное в поездке на плантацию — это не сама чашка, а весь процесс: посмотреть на циветт, пройтись по территории, понюхать свежие специи, увидеть обжарку вживую. Это по-настоящему интересно, даже если кофе вы вообще не пьёте. Дегустация разных сортов чая и кофе в конце — приятный бонус, и она бесплатная.
Что касается покупки домой — тут я бы была осторожна. В туристических лавках и на плантациях Бали сложно гарантировать происхождение. Если хочется привезти что-то настоящее в подарок — ищите продавцов с сертификатами, а не просто красивую коробочку с надписью Kopi Luwak на рынке 🙂
Частые вопросы о кофе лювак
Что такое кофе лювак (Kopi Luwak)?
Кофе лювак — индонезийский кофе, зёрна которого проходят через пищеварительный тракт пальмовой циветты (мусанга). Во-первых, циветта выбирает самые спелые ягоды. А во-вторых, в желудке зверька зёрна подвергаются ферментации, которая меняет их вкус. После этого зёрна собирают, тщательно промывают, сушат и обжаривают. Отсюда репутация «кофе из какашек» и статус самого дорогого кофе в мире.
Сколько стоит попробовать кофе лювак на Бали?
На плантациях Бали чашка кофе лювак стоит 50 000–75 000 IDR (~3–4 $). Экскурсия по плантации — бесплатно. Купить в упаковке в подарок — от 150 000 IDR (~9 $) за 100 г.
Где попробовать кофе лювак на Бали?
Большинство плантаций расположены на дороге из Убуда в Кинтамани, около получаса езды от центра Убуда. Плантаций несколько, они стоят прямо у дороги с большими вывесками Kopi Luwak — не пропустите. Экскурсия везде бесплатная, платите только за дегустацию.
Как отличить настоящий кофе лювак от подделки?
В туристических местах Бали высока вероятность нарваться на подделку или кофе от цивет в неволе, которых кормят чем попало — а не отборными ягодами. Настоящий «дикий» лювак в розницу практически не попадает. Если хотите взять домой действительно качественный — ищите производителей с подтверждёнными сертификатами происхождения.
Стоит ли пробовать кофе лювак на Бали?
Ради экскурсии однозначно стоит съездить на плантацию, это интересный опыт вне зависимости от отношения к кофе. Ради вкусового откровения — честно говоря, нет: вкус более мягкий и менее терпкий, но разница заметна только без сахара и только для тех, кто хорошо разбирается в кофе. Большинство платит за историю, не за вкус.
Если планируете поездку на Бали — загляните в наши путеводители:
